1997 yılında Adana'da doğan ve keman eğitimine Çukurova Üniversitesi Devlet Konservatuvarı’nda Daniya Kainova ile başlayan Ezgi Su Apaydın, daha sonra aynı kurumda Marina Kvlividze ile, 2012-2015 yılları arasında ise Bilkent Üniversitesi Müzik ve Sahne Lisesi’nde Muhammedjan Turdiev’le devam etti.

İlk solistlik deneyimini 12 yaşında Çukurova Devlet Senfoni Orkestrası eşliğinde gerçekleştiren Apaydın, Cumhurbaşkanlığı Senfoni Orkestrası, İzmir Devlet Senfoni Orkestrası, Bursa Bölge Senfoni Orkestrası, Hacettepe Akademik Senfoni Orkestrası, Bilkent Senfoni Orkestrası ile de solist olarak konser verdi. 2007 yılında Rengim Gökmen yönetimindeki Doğuş Çocuk Senfoni Orkestrası’nın üyesi olan Apaydın, bu orkestra ile yurt içi ve yurt dışında konserler verdi.

Ezgi Su Apaydın’ın kazandığı ödüller arasında Mersin Üniversitesi’nin düzenlediği Gülden Turalı 4. Ulusal Keman Yarışması’nda ve Belçika’nın Namur kentinde düzenlenen 7. Uluslararası ”Bravo!” Genç Kemancılar Yarışması’nda layık görüldüğü birinciliklerin yanı sıra 2010 yılında Sofya’da düzenlenen Emil Kamilarov Uluslararası Genç Keman Virtüözleri yarışmasında kendi yaş kategorisinde layık görüldüğü ikincilik, 2013 yılında Çek Cumhuriyeti’nde düzenlenen 55. Kocian Keman Yarışması’nda ve 2017 tarihinde Ankara’da düzenlenen I. Suna Kan Keman Yarışması’nda layık görüldüğü üçüncülük ödülleri de bulunmaktadır. Hem Gülden Turalı 4. Ulusal Keman Yarışması’nda hem de I. Suna Kan Keman Yarışması’nda verilen “En İyi Türk Eseri Yorumcusu” ödüllerinin de sahibidir.

2017-2018 konser sezonunda İş Sanat’ın Parlayan Yıldızlar serisi kapsamında verdiği resitalle Meriç Soylu üçüncülük ödülüne de layık görülen Apaydın, eğitimine 2015’ten beri Essen’deki Folkwang Sanat Üniversitesi’nde Mintcho Mintchev’le devam etmektedir.